Für vier Personen.

350g Spaghetti
120g Guanciale (Speck)
4 Eier
30g Pecorino
20g Parmesan
Muskat, Salz, Pfeffer

Spaghetti al dente kochen, abtropfen lassen und dann mit etwas Kochwasser zur Seite stellen.

Eier pfeffern, Parmesan und Pecorino mit einer Prise Salz hinzugeben und mit einem Schneebeen verrühren. Mit 40 bis 50 mL des Kochwassers verdünnen. Den Guanciale in Stifte schneiden.

Guanciale langsam anbraten, dann Spaghetti dazu geben und gut vermischen. Die Eimischung dazumischen und mit etwas Muskat, Pfeffer abschmecken. Mit Pecorino servieren.

Gut für die Sparrate!